تهیه بریان اصفهان

مواد لازم : 
500 گرم گوشت قلوه گاه یا دنده 
200 گرم گوشت لخم 
شُش گوسفندی 
دنبه به مقدار لازم (به مقدار کم پیشنهاد میگردد) 
پیاز 1 عدد 
مقدار کمی ریحان 
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم 
طرز تهیه : 
گوشت قلوه گاه و گوشت لخم را با یک عدد پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه میپزیم . سپس آنها را 2 بار با هم چرخ میکنیم و در حین چرخ کردن مقداری ریحان هم به آن اضافه میکنیم . شش و دنبه را هم با یکدیگر میپزیم سپس این دو را نیز 2 بار چرخ میکنیم . کف ظرف پیرکسی را کمی فلفل – دارچین و آبگوشت ریخته و گوشت چرخ شده همراه با ریحون و دنبه را کف آن پهن میکنیم یا همین کار را در کف گیرهای مخصوص بریان که کمی داغ کرده ایم انجام میدهیم و آن را روی نان بر میگردانیم . همین کار را در مورد شش و دنبه انجام داده با این تفاوت که کف ظرف را دارچین نمیزنیم و آبگوشت هم خیلی خیلی کم میریزیم . بعد که روی نان برگرداندیم با خلال بادام و دارچین تزئین میکنیم . میتوان درون آب آن هم کشک مایع ریخته و نان را در آن تلیت (خرد) کرد و سرو کرد . 


نوش جان ...